Индийская морковь что это при екатерине

Индийская морковь что это при екатерине

Екатерина II, хотя и окружала себя роскошью, любила простоту и естество буквально во всем. Поднималась она очень рано, в 6 часов. После утреннего туалета императрица шла в кабинет, куда ей приносили кофе с густыми сливками и гренками. Кофе готовили так: в вызолоченный кофейник закладывали 1 фунт (примерно 400 г) свежепромолотых зерен кофе ‘Мокко’ и заливали 5 чашками воды, медленно доводили до кипения (пока на поверхности не появлялся первый пузырек), затем снимали с огня, немного настаивали и еще раз доводили до кипения. Кофе был таким крепким, что ‘после нее лакеи добавляли воды в остаток, а после них еще истопники переваривали. ‘ Как-то государыня велела своему секретарю Сергею Матвеевичу Кузьмину, дрожащему от холода, выпить чашечку кофе, после чего ‘с Кузьминым сделалось сильное биение сердца — так был крепок кофе’. Под старость императрице был запрещен кофе ввиду ее полнокровия, но она все-таки продолжала пить и даже в последний день своей жизни выпила две чашки.

Обед у государыни начинался в час дня. Подавали три или четыре блюда. Среди закусок были заморские яства (устрицы) и традиционные российские (стерлядь, осетр, икра зернистая, балык, а также всевозможные колбасы, буженина). За обедом императрица пила чистую воду, а по совету доктора ей подавали еще и одну рюмку мадеры. Очень любила смородинное желе, разведенное водой.

Ужин Екатерины II, как говорится, ‘отдавала врагу’, нарушая это правило только в праздничные дни. Во времена правления Екатерины II высшее общество ориентировалось на Францию, а законодателем мод был Париж. Ее верноподданные старались удивить государыню не роскошью обстановки, а многолюдными приемами, на которых подавались самые изысканные французские кушанья. В знатных домах традиционные русские угощенья (подовые пироги, кулебяки, ватрушки, калачи, жареная свинина, сальники, сбитень) дополняли (а кое-где и заменяли) французскими блюдами (бламанже, муссы, пирожные). Меню пестрило всевозможными иноземными названиями: бифстейки, ростбифы, крюшон, сидр, пуларды с кордонани, рулады. А вот несколько названий блюд, которые подавали за обедом у императрицы: индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, курицы скательные, турты с кремом, булионы и т. п.

Императрица и сама любила организовывать всевозможные торжества и балы. Но страсть к простоте иногда заставляла ее устраивать слишком контрастные зрелища. Так, на ‘мещанские балы’, которыми одно время увлекалась Екатерина, все должны были приходить в весьма скромной одежде (дешевых платьях и скромных камзолах), но при этом столы просто ломились от изысканных яств.

На ‘интимных обедах’ в екатерининскую эпоху подавали совсем некалорийные блюда, хотя названия они имели уж очень необычные: нёбная часть, запеченная в горячей золе, гарнированная трюфелем; филейка большая по-султански; гато из зелени винограда; крем жирный девичий. Самой же государыне довольно легко было ‘выдержать’ законы диетологии в подобных случаях, так как всей гастрономии мира ‘справедливая Минерва’ предпочитала разварную говядину с соленым огурчиком и квашеной капусткой.

Гренки с миндалем

Очищенный сладкий миндаль толкут, подливая немного воды, чтобы не замаслилась масса. Кастрюльку с массой ставят на плиту и постоянно помешивают ее содержимое, чтобы миндаль немного подсох. Потом добавляют столовую ложку масла, 2 желтка, стакан сахара и все вместе, помешивая, прогревают на огне. Один ломтик черствой белой булки намазывают подогретой массой, накрывают другим ломтиком и плотно прижимают их друг к другу. Затем обмакивают в молоко с яйцом и обжаривают.

Говядина ‘беф аля мод’

Большой кусок говядины шпигуют салом (по возможности больше) и в течение 3 дней маринуют: маринад (вода, уксус, сахар, крупно толченная гвоздика, корица, черный перец горошком, лавровый лист, соль) сначала кипятят, а потом охлаждают.
Замаринованный кусок перекладывают а горшок, заливают тем же маринадом, доливают по необходимости воду и замазывают горшок тестом. Ставят в хорошо нагретый духовой шкаф на 3—5 часов. После этого говядину вынимают, оставшуюся подливку процеживают, добавляют немного желатина, чтобы жидкость могла застыть. Подают говядину куском или нарезанную.

Царская Пасха

Протирают через сито 2 кг жирного творога, добавляют 10 яиц, 400 г самого лучшего сливочного масла. Все складывают в кастрюлю, ставят на небольшой огонь и постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Как только творожная масса дойдет до кипения и появится первый пузырек, тотчас кастрюлю снимают с огня и ставят на лед, продолжая помешивать массу до полного остывания. В охлажденную смесь добавляют сахар, миндаль, изюм без косточек, ядра грецких орехов, мелко порубленную курагу, цукаты. Все хорошенько вымешивают, помещают в плотный холщовый мешок и ставят ненадолго под гнет.

Читайте также:  Дачные дома в английском стиле

Источник: ‘Кулинарные пристрастия великих’

Значение появления картофеля для любой европейской кухни переоценить трудно. Этот овощ, став популярным, стал основой рациона многих народов. Например, представить сейчас ирландскую или белорусскую кухню без картошки просто невозможно. В России же клубни завоевали популярность не сразу, но уж когда прижились — стали вторым хлебом.

Кстати, очень многие продукты, которые кажутся нам сейчас исконно русскими, в действительности пришли к нам из других стран.

Постное масло

Если говорят про постное масло, то по умолчанию понятно: речь, скорее всего, идёт о масле из подсолнечника. Та же история и с растительным. В Европу подсолнечник попал из Америки в XVI веке, но долгое время масло из него не жали, а лишь любовались. В Россию красивый цветок в начале XVIII века из Голландии привёз Петр I.

Масло же из подсолнечника получили только в 1829 году. Сделал это крестьянин графа Шереметьева, Даниил Бокарев. На своей ручной маслобойке он смог выжать превосходное ароматное масло. А четырьмя годами позднее при участии Бокарева был построен первый маслобойный завод. Таким образом, Россия постепенно стала основным экспортёром подсолнечного масла.

Капуста

Ещё один привозной овощ — это капуста. Появилась она у русских достаточно рано, первое упоминание о ней мы видим в «Изборнике» Святослава, книгу относят в 1073 году. В более поздней летописи упоминается, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник, так называли огороды с капустой. Постепенно эта культура стала одной из главных в крестьянском рационе и вытеснила из супов борщевик, с ним изначально варили хозяйки щи и борщи.

Картофель

Ещё один «государев крестник» — картофель. Пётр I завёз из Голландии семенные клубни. Но заморская диковинка была доступна только богатым людям, и долгое время картофель оставался лакомством для аристократии.

Широкое распространение картофеля началось в 1765 году, когда после указа Екатерины II в Россию были завезены партии семенного картофеля. Его распространяли насильно: крестьянское население не принимало новую культуру, так как считало её ядовитой (по России прокатилась волна отравлений ядовитыми плодами картофеля, так как сначала крестьяне не понимали, что нужно есть корнеплоды, а не ботву). Картофель приживался долго и трудно, даже в XIX веке его называли «чёртовым яблоком» и отказывались сажать. В результате по России прокатилась волна «картофельных бунтов», а в середине XIX века Николай I всё же смог массово внедрить картофель на крестьянские огороды. И к началу XX века его уже считали вторым хлебом.

Тыква

Каши с тыквой, тыквенных десертов, наконец, огурчиков, соленных в тыкве, не существовало бы, если бы в XVI веке оранжевый плод не проник к нам из Европы. Где он, в свою очередь, появился из Америки. Укоренилась тыква в русских огородах и усадьбах только в XVIII веке. Особенно популярна она стала в южных областях, где её считают одной из основных овощных культур.

Рубрики

  • ВЫШИВАНИЕ (395)
  • Вышивка крестиком (138)
  • Бразильская вышивка (26)
  • Вышивка на машинке (25)
  • История вышивки (18)
  • Вышивка ришелье (14)
  • Буквы. Вензели. (27)
  • Вышивка бисером (44)
  • Гладь. Объемная гладь (79)
  • Вышивка лентами (41)
  • Журналы по вышивке (63)
  • Схемы.Узоры.Стежки (278)
  • Фольклорные мотивы (схемы) (39)
  • Цветочные фантазии (схемы) (139)
  • ************************* (0)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (1646)
  • Видео (2)
  • Болеро. Накидки (58)
  • Безотрывное вязание (22)
  • Для малышей (68)
  • Коврики.Сидушки (59)
  • Кофточки. Свитера (268)
  • Кружево.Ирландское.Брюггское (161)
  • Носки.Тапочки.Пинетки (37)
  • Пальто. Пончо (16)
  • Платья (295)
  • Плед. Подушки (131)
  • Скатерти. Салфетки. (34)
  • Сумка (79)
  • Техника вязания крючком (352)
  • Топы. Жилеты. (235)
  • Узоры, мотивы крючком (649)
  • Фриформ (62)
  • Филейное вязание (25)
  • Шапки. Береты.Перчатки (18)
  • Шарфы. Шали. Воротники (51)
  • Юбка (61)
  • ************************* (0)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1140)
  • Для малышей (44)
  • Жакеты. Кофты. (228)
  • Жилеты. Туники. Топы (109)
  • Кардиган (39)
  • Носки. Тапочки (47)
  • Пальто. Пончо (30)
  • Перчатки. Митенки. (13)
  • Платья (73)
  • Пледы. Подушки.Скатерти (49)
  • Пуловеры. Свитеры. (302)
  • Техника вязания спицами (161)
  • Техника Энтарлак (7)
  • Узоры спицами (263)
  • Шапки. Береты (24)
  • Шарфы. Шали. Накидки (72)
  • Юбка (11)
  • ************************* (0)
  • Малыши. Дети (31)
  • Развитие.Воспитание (12)
  • Здоровье (1)
  • Рацион (1)
  • Журналы по рукоделию (9)
  • ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (163)
  • КОМБИНИРОВАННОЕ ВЯЗАНИЕ (46)
  • Ткань + вязание (19)
  • Вязание с бисером (14)
  • Из остатков пряжи (22)
  • МОДА. ДИЗАЙНЕРЫ. (130)
  • Одеваемся правильно (18)
  • Идеи. Дизайнерская одежда. (16)
  • Одежда для полных (16)
  • Chanel (10)
  • Vanessa Montoro (7)
  • Миссони (3)
  • Кейт Миддлтон (1)
  • Alzira Vieira (1)
  • Dolce & Gabbana (13)
  • Jean Paul Gaultier (3)
  • Oscar de La Renta (6)
  • Prada (3)
  • Коллекции. Дизайнеры. (67)
  • Декор одежды (53)
  • Дизайн интерьера. Ремонт. (99)
  • ДЛЯ СВАДЬБЫ (17)
  • ************************* (0)
  • ЖИВОПИСЬ (45)
  • Искусство.Поэзия. Фотографии (61)
  • Иностранные языки (12)
  • История (6)
  • Скульптура. Архитектура. (15)
  • Компьютер (55)
  • Одежда для кукол (16)
  • Организация (2)
  • ************************* (0)
  • КРАСОТА. ЗДОРОВЬЕ (235)
  • Уход за телом.Физич упражнения. (35)
  • Уход за лицом. (20)
  • Уход за волосами (18)
  • Диета.Похудение.Правильное питание (17)
  • Народная медицина. Очистка организма (13)
  • Макияж. Косметика (5)
  • Книги (4)
  • Плетение (72)
  • Плетение из бисера (54)
  • Плетение из газет (12)
  • Казанши (2)
  • Психология (37)
  • Политика (4)
  • Путешествия (44)
  • ************************* (0)
  • ПЭЧВОРК. КВИЛТИНГ (79)
  • Одеяла (26)
  • Лоскутные схемы (16)
  • Стежка. Схемы стежки (15)
  • Журналы и книги по пэчворку и квилтингу (12)
  • Лоскутные картины. Выставки (3)
  • Лоскутные салфетки, прихватки (3)
  • Разное (121)
  • ************************* (0)
  • РЕЦЕПТЫ (402)
  • Закрутки (47)
  • Гарниры. Соусы (29)
  • Блюда из овощей (18)
  • Первые блюда. Супы (17)
  • Диетическое питание (12)
  • Блюда к праздникам (11)
  • Советы на кухне (7)
  • Простые рецепты на каждый день (4)
  • Десерт (90)
  • Закуски.Нарезки (52)
  • Заливное (7)
  • Запеканка (20)
  • Курица (23)
  • Оформление блюд. Оформление стола. (68)
  • Рулеты (21)
  • Рыба (17)
  • Салаты. (34)
  • Свинина. Баранина (17)
  • Телятина (13)
  • Тесто. Выпечка (87)
  • Румынское кружево (31)
  • ************************* (0)
  • СВОИМИ РУКАМИ (442)
  • Декор (125)
  • Игольницы (15)
  • Игрушки (20)
  • Интересные идеи (66)
  • Искусственные цветы (52)
  • Новогодние украшения (41)
  • Подушки.Пледы.Одеяла (47)
  • Сумки (62)
  • Украшения. Аксессуары (94)
  • Шкатулки. Сундучки.Коробочки (28)
  • Советы (109)
  • Чисто в доме (53)
  • ************************* (0)
  • ШИТЬЕ (592)
  • Журналы по шитью и моделированию (75)
  • Для малышей (56)
  • Швейные хитрости. (54)
  • Блузки. Кофточки (50)
  • Выкройки больших размеров (27)
  • Оформление горловины, проймы, кармана (25)
  • Пальто. Манто. (23)
  • Сумки. Косметички. Кошельки (23)
  • Топы. Корсеты (17)
  • Костюмы. Пиджаки. Брюки (14)
  • Швейные, вышивальные машины (8)
  • Шторы (6)
  • Изнанка (5)
  • Пошив пояса (5)
  • Рабочее место (2)
  • Выкройки. Моделирование. (243)
  • Для дома. Подушки. Сидушки. (62)
  • Игрушки. Для малышей (21)
  • Накидки. Туники (25)
  • Платья. Вечерние платья (118)
  • Тапочки (5)
  • Техника шитья. Швы. (113)
  • Юбки (21)
  • * (217)
Читайте также:  Вишневые чипсы для самогона своими руками

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Пятница, 27 Ноября 2015 г. 22:56 + в цитатник

«На троне баба — ума палата», — говорил про Екатерину II Михаил Ломоносов. Эта прославленная немка сумела сделать Российскую империю великой державой. А вот в еде «мать русского Отечества» любила не торнбут глассированный с кулисом раковым, не рулад из кроликов, а пищу русскую и самую обыкновенную.

Во времена правления Екатерины Великой признанной законодательницей моды стала Франция, веяние которой молниеносно распространилось на все: манеру одеваться, общаться, готовить. В знатных домах Москвы и Петербурга вместо традиционных русских калачей, ватрушек и бубликов, на столах стали появляться всевозможные пирожные, муссы, желе и бланманже.

Екатерина II прививала высшему свету любовь к заморским яствам

Искусные повара изо всех сил старались удивить, потешить и, конечно же, накормить своих благородных хозяев невиданными, непривычными и необычными яствами. Вот, например, перечень блюд одной из трапез Екатерины II: «Индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, утки с соком, маринад из цыплят, окуни с ветчиной, пулярды с труфелями, рябчики по-испански, черепахи, чирята с оливками, гато компьенский, двенадцать салатов, семь соусов, хлебцы тарталеты».

Натюрморт с корзиной фруктов. Франс Снейдерс, 1635 — 1639 годы

А вот меню «малого» обеда императрицы: суп; отварная курица с цветной капустой; мясо с картошкой; четверть жареного барашка, утка и бекасы (на одном блюде). Кроме этого на столе обязательно были разварная говядина, котлеты, сосиски, лангусты, а также различные гарниры из тушеных и жареных грибов и овощей. На десерт подавали апельсины, яблоки, персики, вишни, слоеные пирожки и бисквиты.

Утро Екатерины II начиналось с пары чашек крепкого кофе

Читайте также:  Для чего нужен керамзит в цветах

Что тут говорить: в те годы не только любили, но и умели хорошо поесть. Тем не менее, Екатерина Алексеевна всем деликатесам предпочитала квашеную капусту, причем в любом виде. Дело в том, что долгие годы поутру она умывалась капустным рассолом, так как считала, что данная процедура дольше сохранит ее лицо от морщин.

Посещение Михаила Ломоносова императрицей Екатериной II. Гравюра на дереве, конец XIX века

Своих вкусов императрица не скрывала. Есть интересный рассказ о том, как однажды после ссоры она приехала мириться с Ломоносовым, который в это время обедал. Михаил Васильевич пригласил ее за стол и посетовал, что, дескать, трапеза у него сегодня далеко не царская — кислые щи да каша. На что Екатерина ответила, что очень любит эти блюда.

Портрет Екатерины II в русском наряде кисти неизвестного художника

А вот как обычно протекал день матушки-императрицы: вставала она очень рано, в 6 часов, сама одевалась и разжигала камин, затем ей приносили кофе со сливками и гренками.

200 грамм очищенного миндаля размолоть в мелкую крошку, слегка обсушить и обжарить на сковороде, добавить одну столовую ложку сливочного масла, 2 яичных желтка, стакан или половину стакана сахара и прогреть смесь на огне.

Подготовить 6 — 8 кусочков хлеба или батона. Ломтик хлеба намазать миндальной массой и накрыть вторым ломтиком. Так приготовить все гренки. Каждую гренку обмакнуть с двух сторон во взбитое с молоком яйцо и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Кофе Екатерина II пила необычайной крепости. Готовили его так.

Фунт (400 грамм) кофейных зерен слегка обжаривается и мелко перемалывается. В молотый кофе добавляется сахар по вкусу и заливается литром холодной воды. При постоянном помешивании напиток доводят почти до кипения, снимают с огня и дают настояться. Часть кофе разливается по чашкам, оставшийся еще несколько раз доводят до кипения.

Чайный сервиз Екатерины II

Императрица выпивала поутру пару чашек, а остальное отдавала прислуге, которая с удовольствием смаковала оставшийся в кофейнике царский напиток, разбавляя его кипятком.

Любимым блюдом Екатерины II была разварная говядина с солеными огурчиками

Обед подавали в час дня. Любимым блюдом Екатерины Великой была разварная говядина с солеными огурцами или квашеной капустой.

Подготовленный кусок говядины нашпиговать салом и опустить в приготовленный маринад на 2 — 3 дня. Маринад из воды, сахара, соли, уксуса, черного перца, корицы, лаврового листа и гвоздики прокипятить и охладить. Замаринованное мясо опустить в форму, залить тем же маринадом до середины, вместо крышки использовать пресное тесто. Форму с мясом поставить в нагретую до 200 градусов духовку и томить около 3 часов. Подавать говядину целиком или нарезанную ломтиками с солеными огурцами и отварным картофелем.

Правда, иногда матушке-императрице хотелось экзотики. И тогда придворный повар готовил для нее любимый соус из вяленых оленьих язычков. За обедом Екатерина выпивала рюмку модеры или рейнвейна и запивала еду чистой водой. Любила она и смородиновый морс. На десерт подавались свежие фрукты, любезно предоставленные садовником Якобом Рехлиным из садов и оранжерей Царского Села.

Разварная говядина с огурчиками

Случались у Екатерины и «интимные обеды», на которых «гостей должно быть не меньше числа граций (3) и не боле числа муз (9)». На таких приемах стол пестрел «запеченной в золе говяжьей небной частью с трюфелями, телячьими хвостами по-татарски, жирным «девичьим» кремом, горлицами по Ноявлеву и бекасами с устрицами, похлебкой из рябчиков с пармезаном и каштанами, гусями в обуви, голубями по-султански» и так далее. Самым, пожалуй, оригинальным блюдом в этом разнообразии были говяжьи глаза в соусе, остроумно названном «поутру проснувшись».

На ужин Екатерина Великая съедала яблоко, а то и вообще пренебрегала едой

Что же касается вечерней трапезы, то для императрицы это было понятием условным. По совету английского барона Димсдейла, чтобы утихомирить головную боль, Екатерина отказалась от ужина. Иногда она могла позволить себе съесть одно-два яблока или выпить стакан воды со льдом и каплей ягодного сока. В свои покои императрица удалялась обычно в 10 часов вечера.

Немецкая педантичность и умеренность во всем не давали Екатерине Алексеевне сойти с дистанции долгие годы. Даже будучи в зрелом возрасте, она сохраняла отличный цвет лица, невероятную привлекательность и работоспособность.

Ссылка на основную публикацию
Из слоеного теста выпечка быстро и вкусно
Слоёное тесто — находка для тех, кто любит выпечку, но не любит подолгу с ней возиться. Из него получаются отменные...
Засолка помидоров в бочке на зиму холодным
Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют....
Засолка рядовок холодным способом видео
Грибы рядовки встречаются в лесных массивах по всей территории России. Пик сбора приходится на август и сентябрь месяцы. По «плодовитости»...
Из пластиковых ящиков своими руками фото
Я уже давно использую пластиковые ящики из под фруктов на дача: в них удобно складывать урожай, хранить его и перевозить....
Adblock detector